Plongez avec nous au cœur de la Bourgogne à la rencontre d’Antonin Pillot, figure montante du domaine familial historique de Chassagne-Montrachet.
Dans cet épisode, nous revenons sur son parcours, depuis ses études de commerce à l’étranger jusqu’à sa prise en main de la vinification au domaine, guidé par la passion et un profond sens des responsabilités.
Nous explorons la manière dont il réinvente la tradition : adoption de pratiques biologiques, expérimentation avec des levures indigènes et adaptation aux défis du changement climatique. En chemin, nous abordons les terroirs uniques de Chassagne-Montrachet, les défis du travail en famille et la réalité de construire une vision moderne dans une région intemporelle.
Rejoignez-nous pour découvrir la philosophie d’Antonin, ses ambitions et sa vision de l’avenir de la Bourgogne à travers le regard d’une nouvelle génération.
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Un résumé de l’entretien avec Antonin Pillot
De l’héritage familial à une vocation personnelle
Antonin Pillot est issu d’une longue lignée de vignerons à Chassagne-Montrachet, représentant la cinquième génération du domaine familial. Bien qu’il ait grandi entouré de vignes, son parcours n’était pas totalement tracé d’avance. Après des études de commerce et plusieurs expériences à l’étranger, notamment en Corée du Sud, il réalise que son avenir est indissociable de la Bourgogne et du vin.
Ce tournant le ramène au domaine, où il complète une formation en viticulture, œnologie et commerce du vin avant de rejoindre officiellement l’exploitation familiale. Depuis 2021, il est en charge de la vinification, assumant un rôle à la croisée de la tradition et de ses ambitions personnelles.
Apprendre au-delà de la Bourgogne
Avant de revenir au domaine, Antonin acquiert une expérience précieuse en travaillant dans une cave, au sein d’une grande maison bourguignonne, puis à l’étranger, notamment en Tasmanie. Ces expériences élargissent sa vision, en l’exposant à d’autres terroirs, techniques et réalités de marché.
La Tasmanie, en particulier, le marque profondément. Son climat frais et son orientation vers le Chardonnay et le Pinot Noir offrent des parallèles avec la Bourgogne, tout en apportant des innovations concrètes, comme le refroidissement des raisins après récolte, qu’Antonin mettra ensuite en place au domaine.
Reprendre le domaine : entre tradition et innovation
Intégrer une entreprise familiale n’est jamais simple. Antonin doit relever le défi d’introduire de nouvelles idées tout en respectant des décennies d’expérience incarnées par son père. Les échanges peuvent être parfois difficiles, mais une passion commune pour le vin permet de maintenir le dialogue.
Grâce à l’expérimentation (dégustations à l’aveugle et essais de nouvelles techniques) Antonin gagne progressivement en légitimité. Sa méthode est pragmatique : tester, démontrer, puis adopter ce qui fonctionne.
Une transition vers des pratiques biologiques et naturelles
L’une des premières décisions majeures d’Antonin est de convertir le domaine à l’agriculture biologique. Lancée en 2021 et certifiée par la suite, cette transition traduit son engagement en faveur de la durabilité et de la santé des sols.
Ce changement influence également la vinification. Il introduit l’utilisation de levures indigènes, qui entraînent des fermentations plus longues et des vins plus complexes. L’objectif est de privilégier la fraîcheur, l’équilibre et l’expression du terroir, plutôt que de recourir à des interventions techniques.
Repenser les techniques de vinification
Antonin Pillot affine également les pratiques d’élevage et de vinification. Il expérimente avec des contenants plus grands, comme les foudres, afin de limiter l’impact du bois et de préserver l’élégance des vins.
Par ailleurs, face à des vendanges de plus en plus chaudes, il introduit des systèmes de refroidissement des raisins avant leur transformation. Cela permet de mieux maîtriser la qualité et les fermentations, un enjeu croissant dans le contexte du changement climatique.
Comprendre Chassagne-Montrachet
Pour Antonin, Chassagne-Montrachet est un terroir complexe et vivant. La diversité des sols, allant de calcaires à argileux, permet la production de vins blancs et rouges aux profils distincts.
Si la région est surtout réputée pour ses Chardonnay, il souligne la qualité encore sous-estimée de ses Pinot Noir. Ces vins rouges, souvent plus accessibles, reflètent les sols argileux et offrent un excellent rapport qualité-prix.
Faire face au défi du changement climatique
Le changement climatique est une préoccupation centrale pour Antonin. Plutôt que de le voir uniquement comme une menace, il l’aborde comme un défi nécessitant adaptation et réflexion.
Ses stratégies incluent :
- L’ajustement des pratiques viticoles (plus de végétation, moins de travail des sols)
- L’évolution des techniques de vinification pour préserver la fraîcheur
- La recherche d’un équilibre au-delà de la seule acidité, en intégrant texture et amertume
Il reste néanmoins optimiste, convaincu que la Bourgogne possède les ressources nécessaires pour évoluer sans perdre son identité.
La Bourgogne aujourd’hui : entre stabilité et évolution
Contrairement à des régions viticoles plus flexibles, la Bourgogne offre peu de possibilités d’expansion en raison du prix élevé des terres et de ses limites strictes. Pour Antonin, l’enjeu n’est pas de grandir en superficie, mais de viser l’excellence.
Son ambition est à la fois simple et exigeante : produire des vins d’une qualité constante et remarquable. Inspiré par les plus grands domaines, il espère que ses vins susciteront un jour la même émotion.
Une vision internationale du vin
Le voyage d’Antonin en Asie reflète sa volonté de s’ouvrir aux marchés internationaux. Il accorde une grande importance aux rencontres, que ce soit avec ses partenaires ou les consommateurs, afin de partager directement sa vision.
Il a été particulièrement impressionné par le niveau de connaissance du vin en Asie et par l’enthousiasme pour les grands crus. Pour lui, les importateurs jouent un rôle clé. Ce ne sont pas seulement des distributeurs, mais de véritables ambassadeurs de son travail.
Perspectives
Antonin est encore au début de son parcours, combinant héritage, curiosité et innovation. Il se concentre sur le perfectionnement de son savoir-faire, l’adaptation aux nouveaux défis et l’expression la plus juste de son terroir.
Son objectif ultime est clair : créer des vins qui se distinguent non seulement par leur qualité, mais aussi par l’émotion qu’ils procurent.
Les recommandations de Antonin Pillot
- Un livre: Le jour où il n’y aura plus de vin, par Laure Gasparotto and Lilian Bérillon
En savoir plus sur: Domaine Jean-Marc & Antonin Pillot
