Chaque été, le même chiffre refait surface. À 20°C, le Royaume-Uni atteindrait son “point de bascule du rosé” et les ventes de vin rose bondiraient de 150%. Passé 26°C, le rosé dépasserait carrément le rouge et le blanc. On le répète dans la presse pro, dans les journaux, dans les newsletters vin, et dans les dîners par des gens ravis de le savoir.

On est allés chercher l’étude derrière tout ça cette semaine. Elle n’existe pas.

D’où vient vraiment le chiffre

Les 20°C viennent d’un communiqué de presse de Waitrose publié le 16 juin 2025, titré “Les ventes de rosé bondissent de 150% quand on atteint 20°C”. Voilà toute la source. Aucune méthodologie, aucune taille d’échantillon, aucune période de référence, aucun analyste nommé. La seule personne citée, Nicki Hobbs, est l’acheteuse rosé de Waitrose, et elle parle de température de service, pas du chiffre de 150%.

Les 26°C, c’est une autre enseigne, une autre année. Majestic Wine a expliqué à la presse pro en juillet 2022 que le rosé dépasserait le blanc et le rouge au-dessus de 26°C, en s’appuyant sur une seule semaine de ses propres ventes, du 26 mai au 1er juin 2020. Là encore, aucune méthodologie.

Donc quand vous lisez la jolie formule “entre 20°C et 26°C, les buveurs passent au rosé”, vous regardez en réalité le marketing de deux enseignes différentes, sur deux années différentes, à partir de deux jeux de données différents, recollés en une phrase qu’aucune des deux n’a écrite. Elle a été blanchie en fait établi à force d’être répétée.

Soyons justes : ni l’une ni l’autre n’a rien fait de mal. Les distributeurs publient des notes de ventes saisonnières en permanence, les journalistes les reprennent, et personne dans l’histoire n’a prétendu faire de la science. Le problème arrive deux ans plus tard, quand le chiffre a perdu ses notes de bas de page et se retrouve cité comme si quelqu’un avait fait tourner une régression.

Ce que dit la vraie recherche

Il existe un vrai travail sur le sujet, et il est bien plus intéressant que les communiqués.

Martin Hirche, Juliane Haensch et Larry Lockshin, de l’Ehrenberg-Bass Institute, ont publié une étude dans l’International Journal of Wine Business Research en 2021. Ils ont pris les ventes hebdomadaires de 37 346 magasins répartis dans 651 comtés américains sur trois ans, et les ont modélisées face aux températures quotidiennes. Ce n’est pas un communiqué. C’est une vraie analyse de séries temporelles sur un très gros jeu de données.

Leur conclusion, dans leurs propres termes : la bière, les spiritueux, le vin rouge et le vin blanc sont sensibles à la température toute l’année. Le rosé, les effervescents et les autres vins ne le sont pas.

Relisez, parce que c’est exactement l’inverse de ce que tout le monde répète. Dans la plus grande étude du genre, le rosé fait partie des catégories qui ne suivent pas le thermomètre. Les auteurs reconnaissent d’ailleurs que cela allait contre leurs propres attentes.

En revanche, quelque chose faisait bouger les ventes très fort, dans absolument toutes les catégories. Pas la météo. Les jours fériés. Pâques, Thanksgiving, Noël, le Nouvel An. Il s’avère que les gens boivent quand ils ne travaillent pas, ce qui est soit une intuition profonde sur la nature humaine, soit la phrase la plus évidente jamais écrite, selon votre humeur.

Les nuances honnêtes

On ne va pas surinterpréter dans l’autre sens, ce serait refaire la même erreur à l’envers.

Cette étude porte sur la grande distribution américaine, entre 2013 et 2015. Le Royaume-Uni n’est pas les États-Unis, la culture du rosé en supermarché britannique a sa vie propre, et dix ans ont passé. Il est tout à fait possible qu’une étude britannique bien construite trouve un vrai effet de la température sur le rosé.

Il est vrai aussi que les enseignes constatent de vraies pointes. Quand Majestic dit avoir vendu une bouteille de rosé toutes les 12 secondes pendant une semaine de canicule, on les croit. Mais une semaine chargée pendant un coup de chaud, ce n’est pas la même affirmation que “20°C est le seuil”. La chaleur arrive en juin au Royaume-Uni, en même temps que les longues soirées, les jours fériés, les barbecues et le début du calendrier social de l’été. Démêler la température de tout ce qui l’accompagne, c’est précisément la partie difficile, et précisément celle qu’un communiqué ne fait pas.

La position honnête est celle-ci : personne n’a publié de preuve crédible d’un seuil de température pour le rosé au Royaume-Uni. La seule grande étude qui a regardé sérieusement n’a trouvé aucun effet de la température sur le rosé. Voilà où en sont les preuves aujourd’hui.

Pourquoi ça nous intéresse

Parce que c’est tout le sujet, au fond. Le vin est plein de chiffres qui sonnent officiels et qui se révèlent être le marketing de quelqu’un, l’estimation de quelqu’un, ou un vrai chiffre séparé de son contexte trois répétitions plus tôt. La note sur 100 est le grand classique. Le “point de bascule du rosé” en est le petit cousin plus rigolo.

Rien de tout cela ne veut dire qu’il faut arrêter de boire du rosé quand il fait chaud. Du rosé bien frais un soir d’été est l’un des grands plaisirs simples, et vous n’avez pas besoin qu’un supermarché vous tende une statistique en guise de permission. Buvez-en en février si ça vous chante. Le vin ne consultera pas la météo.

La température qui mérite vraiment d’être connue

Voilà l’ironie. Il y a bien un chiffre de température utile dans cette histoire, et c’est celui que personne ne répète : la température du vin lui-même, pas celle de l’air.

Jancis Robinson estime que la température de service est l’aspect le plus important du service du vin, et elle est claire sur le fait que la vieille règle est morte. “La vieille température de service idéale dite ‘ambiante’ pour les rouges appartient à une époque lointaine et plus froide”, écrit-elle, en notant que la plupart des rouges sont servis trop chauds et la plupart des blancs si froids qu’on ne les sent plus.

Le WSET dit la même chose avec des chiffres. La “température ambiante” pour le vin, c’est 15 à 18°C, pas les 20°C qu’affiche réellement votre salon. Au-dessus de 18°C, un rouge perd sa fraîcheur et sa structure devient brouillonne. En dessous de 6°C, vous écrasez complètement les arômes.

Repère rapide, si vous en voulez un :

  • Rosé et blancs légers : 7 à 10°C. Les rosés plus corpulents, un vrai Tavel par exemple, sont meilleurs vers 12 à 13°C.
  • Blancs corpulents : 10 à 13°C. Sorti du frigo, c’est en général trop froid.
  • Rouges légers (gamay, beaujolais, pinot noir simple, cinsault) : 10 à 14°C. Oui, cela veut dire au frigo. Faites-le.
  • Rouges corpulents : 16 à 18°C, pas plus.

Si vous ne retenez qu’une chose, retenez celle-là : une demi-heure au frigo fait bien plus pour un rouge léger que de savoir à quelle température les Britanniques se mettraient au rosé. On a écrit plus longuement sur la température de service du vin rouge et sur le rosé lui-même, et on en démonte quelques autres dans nos cinq mythes sur le vin.

“J’adore le fait que la vraie conclusion soit tellement meilleure que la fausse. Tout le monde veut une règle nette pour savoir quand boire du rosé. La recherche répond que la règle, c’est ‘quand vous ne travaillez pas’, soit la réponse la moins glamour et la plus humaine possible. Je prends.” — Antoine

Alors non, il n’y a pas de point de bascule du rosé. Il y a juste la chaleur, le temps libre, et un vin qui se trouve être très bon dans les deux. Servez-le à la bonne température et arrêtez de surveiller le thermomètre dehors.

Sources : Waitrose / John Lewis Partnership, Drinks Retailing, International Journal of Wine Business Research, WSET