J’entends souvent les mêmes remarques sur le vin et je voudrai rentrer dans le détail de cinq mythes à son sujet. A la fin de cette vidéo, vous pourrez répondre à votre oncle qui vous dit que son vin a bien vieilli et qu’il est donc meilleur. Bref, on commence tout de suite.
Mythe 1 : Le vin rouge doit être servi à température ambiante
Le premier mythe est assez simple : on dit souvent que la température de service du vin rouge est la température de la pièce. Mais ce n’est pas vraiment le cas. Evidemment, on ne met jamais le vin rouge au frigo. Mais pour autant la température de la pièce est un tout petit peu trop chaude pour le vin rouge.
On y préfère la température d’une arrière cuisine par exemple. Pour être plus précis, le vin rouge doit être servi entre 16 et 18°C.
Donc vous pouvez arrêter d’amener votre bouteille de vin dans la cuisine pendant des heures avant de la déguster. Gardez la dans un endroit légèrement frais pour atteindre cette température de dégustation idéale. Potentiellement, vous pouvez conserver votre bouteille dans une cave à vin, placez la simplement à la verticale.
Mythe 2 : Les vins plus chers sont toujours de meilleure qualité
On passe au deuxième mythe : plus un vin est cher, plus il est bon.
Alors, c’est un mythe un peu plus difficile car il est vrai jusqu’à un certains moins. Il y a de très faibles chances pour que vous vous régaliez avec un vin à 3 euros. Et à l’inverse, vous avez beaucoup plus de chances de passer un super moment quand vous dépensez plus de 20 euros.
Cela dit, le prix du vin est influencé par d’autres facteurs que simplement le gout. La marque, le marketing ou la rareté sont autant de facteurs qui rentrent en compte pour définir le prix du vin.
Donc, pour briser ce mythe, pour le commun des mortels, rien ne justifie de mettre plus de 50 euros dans une bouteille de vin.
Entre 10 et 50 euros, vous avez largement de quoi vous régaler et si vous cherchez un bon vin, ce sera largement suffisant.
Maintenant, ce qu’on va rechercher pour des vins qui coutent beaucoup plus cher, ce ne sera pas vraiment le gout, ou en tout cas pas que. On va chercher le gout d’un endroit très précis, on va chercher une époque, bref quelque chose qui dépasse simplement le plaisir gustatif.
D’ailleurs, j’ai récemment interviewé Thibault Liger-Belair, qui est un grand vigneron Bourguignon, je vous mets le lien en description. Il m’a dit une phrase qui résume tout : la meilleure bouteille de vin, c’est une bouteille vide. Donc essayons de nous affranchir du prix et de ces éléments pour rester concentrer sur le goût et le plaisir qu’on peut prendre.
Mythe 3 : Le vin doit toujours vieillir
On passe au suivant : le vin doit toujours vieillir et plus le vin est vieux, meilleur il est. Dans cette phrase, il y a deux éléments à reprendre.
Le premier, c’est que le vin n’est pas toujours fait pour vieillir des années en cave. Voire, il est rarement fait pour ça. Une grande majorité des vins peut être consommée quelques temps après leur mise en bouteille. Et la plupart des grands vins peuvent se consommer après 2 ans comme après 20 ans. Donc, si vous souhaitez vous constituer une belle cave avec des vins de garde, essayez de déceler les bouteilles qui se prêtent bien à vieillir et n’hésitez pas à acheter plusieurs exemplaires de la même bouteille : vous pourrez la déguster au fur et à mesure de son vieillissement.
Le deuxième point, c’est que le vin ne devient pas toujours meilleur avec le temps, même pour un beau vin de garde. En fait, l’évolution du vin suit une courbe sinusoidale qui est d’abord croissante, puis décroissante. Ce que ça veut dire, c’est que le vin est globalement meilleur pendant quelques années, puis il atteint son apogée et ensuite il décline.
Mais cette progression n’est pas linéaire : elle connait des moments de hauts et de bas. Et je l’ai vécu sur plusieurs bouteilles qu’on ouvre à une année d’intervalle et qui ne goutent plus du tout aussi bien.
Enfin, sur ce sujet, le gout du vin est souvent beaucoup influencé par le contexte de votre dégustation. En d’autres termes, vous pouvez apprécier un vin à un moment précis : un diner en amoureux en vacances par exemple, et moins l’aimer une autre fois.
Mythe 4 : Les vins avec bouchon à vis sont de mauvaise qualité
On rentre dans le quatrième mythe : Les vins avec bouchon à vis sont de mauvaise qualité. Alors, je n’ai pas grand chose à dire si ce n’est que, c’est faux. Pour des vins qui n’ont pas un grand potentiel de vieillissement et qui ont vocation à être bus jeunes, le bouchon à vis n’est pas du tout un problème, loin de là. Il assure une meilleure étanchéité et évite donc l’oxydation du vin.
Donc, ne vous formalisez pas là dessus. Vous pouvez vous régaler avec de très bons vins ayant un bouchon à vis.
Mythe 5 : Le sulfite dans le vin cause des maux de tête
Cinquième et dernier mythe, mais pas des moindres. C’est le sulfite qui me donne mal à la tête. En fait, une très faible partie de la population est vraiment sensible aux sulfites. Donc si vous avez mal à la tête après avoir bu du vin, il y a trois raisons possibles : vous avez bu un vin qui n’est pas très bon, vous en avez trop bu, vous n’avez pas bu assez d’eau.
Bien sûr, ça peut être les trois combinés et c’est pas une très bonne nouvelle quand ça vous arrive. Donc, dégustons avec modération, et buvons de l’eau, ça me parait être une bonne conclusion.
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