Il y a quelques jours, j’ai eu l’opportunité de découvrir la Cave de Lugny. Ça faisait des mois que je devais m’y rendre mais trouver une date était difficile. Le moins qu’on puisse dire, c’est que je n’ai pas été déçu du voyage. La Cave de Lugny est le plus grand producteur de Chardonnay en Bourgogne : ce n’est pas rien. Mais ce que j’ai trouvé passionnant c’est qu’en dépit d’avoir un seul cépage et de faire des volumes, chaque flacon dégusté avait sa propre identité. Quoiqu’il en soit, nous allons nous concentrer sur les Crémants produits par la Cave de Lugny et commercialisés sous la marque Sainchargny.
Qu’est-ce qu’un Crémant de Bourgogne ?
On voit souvent le crémant comme une alternative pas chère et moins bonne au Champagne. Et c’est extrêmement dommage de le réduire à ça. D’abord, comme tout dans la vie, partir d’un point de comparaison ne permet pas une évaluation objective de la qualité.
Pour commencer, il faut se pencher sur le cahier des charges des Crémants de Bourgogne. Celui-ci indique notamment que :
- Les raisins doivent être vendangés à la main ;
- La fermentation en bouteille doit durer au moins 12 mois.
Si le cahier des charges des Crémants contient d’autres éléments, les deux que je viens de citer sont dores et déjà cruciaux dans le niveau de qualité qui peut être proposé avec cette étiquette. Quel intérêt de vendanger à la main et d’immobiliser des stocks pendant au moins 12 mois si c’est pour faire un vin de pauvre qualité ?
C’est d’ailleurs assez impressionnant de visiter les installations de la Cave de Lugny. Entouré de près de 2 millions de bouteilles, Stéphane, le directeur général, m’indiquait qu’il devra bientôt pousser les murs et qu’il aimerait beaucoup réussir à produire davantage de crémant.
Les crémants de la cave de Lugny
Maintenant que nous avons compris le cahier des charges du Crémant, nous pouvons l’apprécier pour ce qu’il est. Et le moins qu’on puisse dire c’est que je n’ai pas été déçu. Au cours de ma dégustation, j’ai pu déguster toute la gamme de crémants de la Cave de Lugny. Je vous propose de m’arrêter sur les quatre flacons qui ont le plus retenu mon attention.
- Saincharngy Blanc de Blanc : tout ce qu’on attend d’un blanc de blanc. On retrouve toutes les caractéristiques des grands blanc de blanc dans ce flacon. Il est frais, minéral, l’acidité fait saliver sans pour autant faire grimacer. Le jus est très légèrement dosé mais c’est uniquement perceptible dans la mesure où l’équilibre est très réussi. En bouche, on retrouve des notes florales mais aussi un peu de beurre et d’amandes. En apéritif, avec des fruits de mer, ou en dessert, c’est un vin versatile qui vous charmera.
- Sainchargny Blanc de Noir : une explosion de fruits rouges. Comme le vin précédent, il a tout de ce qu’on attend d’un Blanc de Noir. Cet assemblage de Gamay et de Pinot Noir révèle des notes de fraises, de framboises, de fruits des bois. Il m’a beaucoup séduit et je le retrouverai volontiers sur une table.
- Saincharngy Les Crays 2018 : magnifique expression d’un terroir. Il s’agit d’un blanc de blanc provenant d’une parcelle dont le terroir est fait de marnes et de calcaire. On retrouve un équilibre parfait entre l’aromatique du Chardonnay, les notes plus complexes provenant d’un élevage plus long (30 mois) et une très belle texture en bouche. J’ai trouvé que c’était une grande réussite. C’est d’ailleurs la bouteille avec laquelle je suis parti pour en faire profiter mes amis au cours d’un prochain diner.
- Sainchargny Immémorial 2017 : là c’est une vraie claque. C’est vraiment un vin effervescent gastronomique. Appelez moi les chefs des restaurants autour de moi pour qu’il soit à la carte sur leurs grands plats. On retrouve un vin d’une très belle complexité provenant notamment de l’élevage qu’il a pu connaitre (élevage sur lies en cuve pendant un an, puis sur latte pendant 3 ans, puis 3 mois sur bouchon).
Ma conclusion sur les Crémants de la Cave de Lugny
Vous l’aurez compris, sans flagornerie, j’ai trouvé les Crémants de la Cave de Lugny extrêmement bien faits et équilirés. C’était un vrai moment de plaisir de les déguster, et j’aurai plaisir à les déguster à nouveau. De mon point de vue, le Blanc de Blanc, le Blanc de Noir, Sainchargny Les Crays 2018 et Immémorial 2017 sont de très beaux vins. Le rapport qualité prix est incroyable (Blanc de Blanc à environ 10€, Immémorial 2017 à environ 20€).
Alors, on dit souvent que les vins sont meilleurs chez le vigneron, mais les Crémants de la Cave de Lugny trouveront une superbe place sur votre table ici. Que ce soit pour un moment festif, un début de repas ou de manière plus gastronomique sur des accords mets et vins : vous trouverez votre bonheur. Vous pouvez me faire confiance les yeux fermés pour ce choix.
Bonne dégustation !
